TeaWave 茶香流動

TeaWave一杯茶的風味流轉

 

你曾好奇過,一杯茶的風味是怎麼演變而來的嗎?

風味,是鼻子聞到的氣味, 是香氣的感官印象,也是記憶的關鍵字。

 

在製茶的過程中,從新鮮茶葉的草菁味,隨著製茶師的動作歷經不同的香氣流動,陸續轉化而出的青草、仙草、青果、白花、水梨、蜜桃、焦糖味等等。 製茶師以茶鼻子,選擇保留某些香,並捨棄掉那些不鍾意的,最後定格出手裡的這杯複合香。 TeaWave企圖採集過程,理解每一步的味道身世。 由⻝物創業家顧瑋、衍序規劃設計劉真蓉、⻝物編輯馮忠恬共同策展,一路採集,疏理這塊土地之香,以一齣台灣茶的風味劇場,試圖將茶的溝通語彙、風土 身世、工序記憶,凝結於人的感官,用台茶風味品這片土地裡的百種韻味。

 

濃縮整座茶山的氣味,以嗅覺觀展!

如何將同一棵茶樹的茶葉,製成各式各樣不同風味的茶種類?茶師製茶不看鐘錶,而是靠鼻子嗅聞氣味,在各種的工序底下,草菁味、花香、果香、甜香依序出現,不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵,茶,光葉子失水的過程,就可以釋放出香氣。而製茶過程是條單向道, 迴轉不得,什麼時間點攪拌、什麼時間點停下? TeaWave「重現」製茶過程裡,那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化,讓觀者彷彿置身製茶室,感受這趟香氣之旅。

首發!台茶感官圖譜,全方位解析茶風味!

TeaWave 以感官為軸心,從嗅覺、味覺、以及口腔中觸覺的感官體驗,向外延展,並 將感官元素名詞一字排開,形成一個完整的感官圖譜。同時將茶的嗅覺感官結合製茶工序呈現,更納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙,完整詮釋茶專有的澀感、濃度、喉韻與質 地。此為拋磚引玉第一版,試圖建立起台灣茶的專屬語彙,理解風味的由來與脈絡、梳理選擇 的標準、工藝的傳承,以及品鑒的美學,展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。

 

2020年 TeaWave 於乘載著百年茶業記憶的新芳春茶行,以茶為載體,透過氣味帶領,感受台灣 茶文化的深厚底蘊,也談記憶與土地,最後回到每個人自身。下次,當你喝起手中的這杯茶時,便能清楚明晰, 它不只是一杯飲品,從茶樹到茶湯,旅程走了多遠?口中的滋味又是如何與土地、工藝、記憶緊密相連。

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TeaWave茶香流動

指導單位|臺北市政府文化局


主辦單位|財團法人台灣文創發展基金會


協辦單位|台灣文創發展股份有限公司


策展人|劉真蓉、顧瑋、馮忠恬


策展單位|衍序規劃設計顧問有限公司、擇⻝股份有限公司


視覺設計|田修銓


裝置設計|Maria Lezhnina


動態影像|有家攝影工作室

音樂設計|三十而立 Sincerely Music

茶業合作|白⻘⻑茶作坊、祥泰茶莊、有記茶行


特別感謝|行政院農業委員會茶業改良場、部分發酵茶香氣研究團隊


LOCATION|Taipei, Taiwan
YEAR|2020
PROGRAM|Curating / Exhibition